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心茶文化|茶的知識-原來可以這樣區分種類

日期: 2019-03-11

 心茶文化的核心精神源於洪啟嵩老師倡導的心茶瑜珈,在喝茶之中,回到茶最初的原心,以「茶者,心之水,飲之暢靈」來表達心茶文化的意境。若能體悟茶的原心,才能打破外在形式的籓籬,讓茶呈現自心的面貌。

要喝到一杯心茶,就要懂得挑選合適的茶葉,並且用相對應的茶具跟熱水進行泡製,先知道如何分辨茶的種類,共有以下5種分類方式:
一、依發酵程度可分四大類

 

二、依烘培程度可分兩大類,四小類
烘焙可以降低茶葉內的水分,去除雜質,改變茶的品質,增加茶的甜味,依烘焙程度來區分,可分成以下種類:

三、台灣的採茶季節
因為氣候適宜,台灣茶樹一年可採收六次,依季節之不同,遂有春茶、夏茶、六月白、秋茶、白露茶和冬茶之分。以春茶和冬茶最優,而夏、秋兩季的茶葉次之。

四、因為製造揉捻及採摘部位之不同,而有不同的外觀
常見的有條形、半球形、球形、扁形及碎形等。

五、中國大陸的六大茶系。 
(一)綠茶:屬於不發酵茶,歷史最悠久,名茶多,特色是清湯綠葉,名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
(二)紅茶:屬於全發酵茶,乾茶的色澤烏褐,沖泡之後茶湯和葉底都呈紅色,名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種,以及台灣的鶴岡紅茶、日月紅茶等。紅茶暖胃,所以識茶者,冬天或晚上都喜歡來杯紅茶。
(三)青茶:屬於半發酵茶,它既有綠茶的清香和花香,又有紅茶醇厚的滋味。它還有一個文雅的名字叫做綠葉紅鑲邊,表示又紅又綠,介於兩種茶之間。大陸名茶有福建的武夷岩茶、安溪鐵觀音、廣東的鳳凰水仙。台灣名茶則有包種茶、凍頂烏龍茶、高山烏龍茶、東方美人茶及木柵鐵觀音等。
(四)白茶:屬於輕發酵茶,茶形纖細,選用嫩芽葉上白茸毛多的品種製成,特點是乾茶外表滿披茸毛,色白隱綠,湯色淺綠,是一種珍貴稀少的歷史名茶。
(五)黃茶:屬於輕發酵茶,製法跟綠茶相近,唯需經過堆放悶黃的工序,黃湯黃葉是其特點,名茶有君山銀針,蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最喜喝之茶。
(六)黑茶:
屬於後發酵茶,在採摘茶葉後,經過渥堆工序,使茶葉發生後發酵,造成茶面顏色深暗,稱為黑茶,它是許多緊壓茶的原料,名茶有雲南普洱茶,廣西六堡茶等。

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